Le pullulane, un agent gélifiant à base de plantes, a été utilisé comme agent gélifiant principal pour les enveloppes de capsules molles. Le processus de production de capsules molles utilisant le pullulane comme agent gélifiant principal a été étudié, et les capsules molles utilisant de la gélatine comme agent gélifiant de l'enveloppe ont été comparées en termes de temps de désintégration, de fuite d'huile, d'oxydation du contenu et d'adhésion. Les résultats ont montré que les capsules molles utilisant du pullulane comme agent gélifiant principal présentaient un meilleur temps de désintégration, une meilleure oxydation du contenu, une meilleure adhérence et une meilleure fuite d'huile après une période de stockage par rapport aux capsules molles utilisant de la gélatine.
Le Pululan-carraghénane a été utilisé comme composant principal de la solution gélifiante. Les effets du rapport des composants sur la perméabilité à l'huile, la résistance à la traction, l'allongement à la rupture, la résistance du gel et la transmission de la lumière de l'enveloppe de la capsule ont été explorés, déterminant ainsi la méthode de préparation des capsules molles. La formulation optimale des enveloppes de capsules molles de pullulane-carraghénane a été déterminée grâce à une méthodologie de surface de réponse basée sur des expériences à facteur unique-. Le schéma de préparation optimal a été obtenu : teneur en carraghénane de 1,25 % (rapport de gel du composé 23,5 : 2,5), teneur en fructose de 4,7 % et teneur en ions potassium de 0,11 %. Selon ce schéma, la résistance à la traction, l'allongement à la rupture et la résistance au gel étaient respectivement de (34,6875 ± 1,6253) MPa, (50,1346 % ± 2,6834 %) et (463 ± 13) g/cm². Les résultats expérimentaux sont en bon accord avec les valeurs théoriques. Les résultats obtenus grâce à l'optimisation de la méthodologie des surfaces de réponse ont une certaine importance pour la production pratique et la recherche ultérieure.
